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« La force des agriculteurs, c’est de nourrir la France. » Cette conviction, c’est celle de Julie Chambel et de son mari Frédéric. Ensemble, ils produisent du lait en Haute-Savoie, à Combloux, pour fabriquer notamment du reblochon. Dans le nouvel épisode de Farm’s Table, le chef Guillaume Sanchez est allé les rencontrer. Installés depuis 2004, ils ont fait de leur ferme un lieu où se rejoignent leurs deux parcours : lui sort d’une école agricole, elle d’une école hôtelière. Aujourd’hui, la production laitière côtoie l’accueil, avec un gîte de 20 couchages, ouvert sur le massif du Mont-Blanc. Nourrir la France, c’est aussi, pour eux, une affaire de collectif. D’où l’importance de la fruitière, le magasin de la coopérative qui réunit près de 40 agriculteurs. Un modèle qui met des visages sur les productions et offre des débouchés pour les jeunes qui s’installent. Côté cuisine, un incontournable. Une fondue aux trois fromages : beaufort, beaumont et abondance. Découvrez le sixième épisode de Farm’s Table ici : https://lnkd.in/eguziyfU Les épisodes sont à retrouver sur la chaîne YouTube de Guillaume Sanchez et sur le compte Instagram @Laitflix.

De la banque à l'élevage laitier bio. Pour ce nouvel épisode de Farm’s Table, le chef Guillaume Sanchez se rend à Derval, en Loire-Atlantique, chez Thibaut Gaborieau. Sur cette ferme familiale, engagée en agriculture biologique depuis 1997, une centaine de vaches sont élevées selon un cahier des charges précis : alimentation du troupeau, biodiversité, contrôles réguliers par un organisme indépendant… Mais la ferme raconte aussi une autre réalité du métier : celle de la diversification. Aux côtés de l’activité laitière, la famille a développé des gîtes et une ferme pédagogique. Une capacité d’accueil qui permet de créer d’autres liens avec le territoire et le public. Une immersion dans le quotidien d’une ferme laitière bio, entre exigences du cahier des charges, diversification des activités et transmission du métier. Découvrez le nouvel épisode de Farm’s Table : https://lnkd.in/ejdQ6Zb3 Les épisodes sont à retrouver sur la chaîne YouTube de Guillaume Sanchez et sur le compte Instagram @Laitflix. #LaToucheBio #Enjoyitsfromeurope🇪🇺

La filière laitière de demain se construira avec celles et ceux qui la feront vivre. Éleveurs, salariés, étudiants, futurs professionnels, étudiants … Les jeunes portent de nouvelles aspirations, de nouvelles idées et un regard essentiel sur l’avenir de nos métiers. Le Cniel lance une grande consultation auprès des 18-30 ans qui travaillent dans la filière laitière, s’y forment ou envisagent de la rejoindre. Formation, installation, conditions de travail, qualité de vie, innovation, transition… Nous souhaitons vous écouter pour mieux comprendre leurs attentes et identifier, avec eux, les évolutions nécessaires. Cette consultation, menée avec Ipsos, est une étape importante : construire l’avenir de la filière ne peut se faire sans donner toute leur place à celles et ceux qui en seront les acteurs demain. Vous êtes concerné(e) ? Votre expérience et votre point de vue comptent. ➡️ Participez à la consultation ici : https://lnkd.in/eit9sWiV Et si vous connaissez des jeunes qui travaillent dans le secteur laitier ou souhaitent le rejoindre, n’hésitez pas à leur transmettre cet appel. Plus les voix seront nombreuses, plus les enseignements seront riches.

En montagne, produire du lait est bien plus qu’un métier : c’est faire vivre un territoire. Je me rends cette semaine au SOMMET DE L’ÉLEVAGE, le rendez-vous majeur des professionnels de l’élevage et notamment des filières des zones de montagne. Dans le train direction Clermont-Ferrand, je visionne le nouvel épisode de Farm’s Table qui nous emmène dans les alpages de Saint-Gervais.⁠⁠ Le chef Guillaume Sanchez y rencontre Flavie Melendez, éleveuse de vaches laitières, pour découvrir son quotidien, ses pratiques et l’engagement qu’exige la production laitière en montagne. Notre filière laitière de montagne possède une dynamique singulière. Elle repose sur des femmes et des hommes passionnés, sur des savoir-faire exigeants et sur un lien particulièrement fort entre l’élevage, les paysages et la vitalité des territoires. En partageant un moment à la ferme puis en cuisine, Guillaume et Flavie nous racontent cette réalité avec sincérité. Une rencontre qui permet de mieux comprendre tout ce qui se joue derrière le lait produit en montagne. À l’approche du Sommet de l’Élevage, cette immersion rappelle combien il est essentiel de faire connaître, de reconnaître et de soutenir celles et ceux qui font vivre cette filière. Découvrez l’épisode avec Flavie : https://lnkd.in/eKAhYESC;

Parlons lait, parlons France : à quoi ressemblera la filière laitière de demain ? Et qu'en attendent celles et ceux qui feront son avenir ? Le Cniel lance une grande consultation nationale pour donner la parole aux jeunes qui travaillent dans la filière laitière, s'y forment ou envisagent de la rejoindre. L'objectif : mieux comprendre leurs attentes, leurs aspirations et les défis auxquels ils font face, pour construire ensemble l'avenir de la filière. Installation, formation, conditions de travail, innovation, transition, qualité de vie… Autant de sujets sur lesquels la nouvelle génération est invitée à s'exprimer, à travers un questionnaire ou un entretien mené par Ipsos. Vous avez entre 18 et 30 ans et vous travaillez déjà ou souhaitez rejoindre le secteur laitier ? Faites entendre votre voix ! ↪️ Pour participer à la consultation c'est par ici : https://lnkd.in/eit9sWiV Vous connaissez des jeunes concernés ? Partagez cet appel autour de vous.

Farm’s Table prend de l’altitude. Pour ce quatrième épisode, le chef Guillaume Sanchez rencontre Flavie Melendez, éleveuse laitière à Saint-Gervais-les-Bains, en Haute-Savoie. Chaque été, ses vaches et ses chèvres rejoignent l’alpage, face au Mont Blanc. Traite, transformation, affinage, vente directe : ici, le lait est valorisé sur place sous de multiples formes, de la tomme fermière d’alpage aux yaourts servis jusque dans les écoles de Saint-Gervais. Une diversification qui raconte aussi les enjeux de l’agriculture de montagne : faire vivre les exploitations, maintenir une activité économique locale et trouver un équilibre avec le tourisme. Une rencontre autour d’un territoire, d’un savoir-faire et d’une vocation : répondre à l’« envie de manger un bout de montagne ». Découvrez le nouvel épisode de Farm’s Table : https://lnkd.in/ey4JcTaR Les épisodes sont à retrouver sur la chaîne YouTube de Guillaume Sanchez et sur le compte Instagram @Laitflix.