Qualité Landes

🍂 L'automne est bel et bien là. Une période où les consommateurs ont besoin de plats réconfortants et où il est judicieux de commencer à donner quelques idées conso pour les fêtes qui ne sont pas si loin. Nous commençons aujourd'hui avec cette recette (très) réconfortante de brioche perdue au Foie gras de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge et au Floc de Gascogne AOP. Ingrédients pour 2 personnes : 1 pot de foie gras conderve de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge (Possibilité de prendre aussi du mi-cuit ou du foie frais qu’il faudra poêler) 1 bouteille de Floc de Gascogne AOP blanc 2 tranches de brioche épaisses 1 cuillère à café de fond de veau 2 œufs 15cl de crème liquide 20gr de sucre de canne Sel Poivre Verser 40cl de Floc de Gascogne AOP blanc avec une cuillère à café de fond de veau dans une casserole. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Faire griller légèrement les tranches de brioche. Dans une assiette creuse, battre ensemble les œufs, la crème et le sucre de canne. Ajouter un petit verre de Floc de Gascogne pour parfumer l’appareil. Imbiber généreusement les tranches de brioche. Les poêler dans un beurre mousseux de chaque côté. Dressage : Déposer une tranche de brioche perdue dans l’assiette. Ajouter le foie gras par-dessus. Poivrer. Verser un trait de réduction de Floc de Gascogne pour terminer. Accompagner d’une petite salade.

[ Point de Vente ] Totem, leaflet, affichage PA, habillage EEG : le corner Volailles Fermières des Landes iGP / Label Rouge reste essentiel en point de vente dans la période qui s'ouvre, et sa signalétique visuelle est importante. Repas de familles, volailles rôties du Dimanche, vacances de Toussaint, barbecue automnal, préparation du Festif de fin d'année, ... ces produits d'exception sont un atout de crédibilité du rayon volailler pour bien préparer ces grands rendez-vous gastronomiques. Les outils Qualité Landes viennent le souligner avec différents supports modulables qui offrent aux clients un ancrage visuel rapide sur cette gamme qui porte le premier Label Rouge de France.

Des canards au plein air, de l'herbe, de l'espace et du temps... la recette d'un bon canard n'est pas secrète mais elle nécessite toute l'expérience de nos éleveurs de Canards Fermiers des Landes IGP/Label Rouge.

[ Recette festive ] Le chapon fermier des Landes IGP Label Rouge est une volaille incontournable des tables de fêtes. Elevé 150 jours en plein cœur de la Forêt landaise, en toute liberté avec une nourriture naturelle et une finition aux produits laitiers, ses saveurs et sa tendreté sont incomparables. Simplement rôti, il est idéal pour combler une tablée d’une dizaine de couverts. Voici une recette ultra simple qui fera l’unanimité : ◼️ Chapon fermier des Landes contisé au beurre truffé ◼️ Pour 10 -12 personnes / Préparation : 10 min / Cuisson : 1h / kg Ingrédients : 1 chapon fermier des Landes IGP Label Rouge (3 kg minimum) 70 gr de beurre 6 tranches de lard 8 lamelles de truffe ou 10gr de brisures de truffe Sel, poivre Faites ramollir le beurre. Hachez grossièrement les lamelles ou les brisures de truffe. Salez, poivrez et mélangez le tout jusqu’à une consistance homogène. Vous pouvez également trouver en magasin du beurre truffé tout prêt. Sortez le Chapon fermier des Landes et laissez le quelques minutes à température ambiante. Décollez délicatement la peau du chapon de la chair sur les filets et les cuisses. Déposez des cuillères de beurre truffé sous la peau tout le long du chapon puis massez la peau pour bien le répartir. Entourez le Chapon avec le lard puis ficelez les bardes. Placez dans un plat à four, ajoutez un verre d’eau au fond du plat et quelques gousses d’ail. Enfournez à four froid à 200°C. Il faut compter 1h de cuisson par kilo. A l’aide d’une cuillère ou d’une poire à jus, arrosez le chapon avec le jus de cuisson toutes les 30 min. Au bout de 3 h, vérifiez la cuisson en piquant la chair, le jus doit être translucide. Si vous avez une sonde, vérifiez la température à cœur, lorsqu’elle indique 75°C, le Chapon sera cuit. Servez avec un accompagnement tel que des carottes vichy et des marrons par exemple, des pommes de terre grenailles ou une purée de légumes de saison. N’hésitez pas à utiliser le jus de cuisson parfumé à la truffe en guise de sauce ou pour arroser légumes ou purées.

[ Merchandising ] L'ilot : La force collective de Qualité Landes permet l’implantation d’îlot en magasin. Ces îlots, points de vente à forte identité territoriale, permettent de retrouver au même endroit plusieurs filières landaises sous SIQO. Un espace privilégié pour les consommateurs soucieux de la qualité et/ou attachés au territoire landais et à son image de Qualité Supérieure.

[ Recette festive ] Pour un diner de fêtes réussi, optez pour les produits sous label, vous êtes assurés de leur qualité et de leur authenticité ! C'est parti pour une recette ultra simple de Boeuf de Chalosse IGP Label Rouge associé à du foie gras frais de Canard Fermier des Landes IGP Label rouge. A réaliser soi même et sans difficultés : Pour 8 personnes / cuisson 30-40 min (selon le poids du rôti) / préparation 20 min – temps de repos 2h. Ingrédients : 1.5 kg de viande à griller de Bœuf de Chalosse IGP Label rouge 200gr de foie gras frais (non décongelé) de Canard Fermier des Landes IGP Label rouge De la ficelle à rôti De la barde de porc Sel, poivre Pour la Sauce au Floc : 25cl de Floc de Gascogne rosé AOP 20cl de bouillon de veau Séparez les 2 lobes de foie gras et disposez sur du papier film environ 200gr de foie frais. Salez et poivrez puis formez une ballotine bien serrée. Faites la prendre 1h30 au congélateur. Faites une entaille à l'aide d'un long couteau au centre de la pièce de Bœuf, dans le sens de la longueur afin d'y insérer votre ballotine de foie gras. Préchauffer le four à 220°C. Une fois que la ballotine est suffisamment rigide, logez la dans l'entaille toute juste réalisée. Ficelez le rôti : entourez le rôti de barde et faites le tour avec la ficelle puis nouez sans trop serrer. Ficelez ensuite le rôti à l’aide d’un double nœud sur la largeur en espaçant chaque fois d’un centimètre. Enfournez pendant 30 min. Dans une casserole, Montez le floc à ébullition jusqu’à le faire réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de veau puis laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Sortez le rôti du four puis découpez à froid pour que le foie gras se tienne. Passez au four (60°) quelques minutes pour le réchauffer (sans le cuire) et salez/poivrez au moment de servir. Accompagnez de la garniture de votre choix et de la sauce au Floc de Gascogne AOP.