Meyers

Hvordan skaber man én god frokostoplevelse, når man har fire forskellige kunder under samme tag? 🥕 I Meyers har vi mange års erfaring med at drive kantiner, hvor opgaven er at skabe begejstring om maden, give gæsterne gode oplevelser og udvikle et stærkt samarbejde med kunden. Men i et multibrugerhus bliver værtskabet en lidt anden disciplin. Her er der nemlig ikke én kunde med én virksomhedskultur og ét sæt forventninger. Der er flere virksomheder, som deler kantine, men ikke nødvendigvis madvaner, ønsker eller idéer om, hvad et godt fællesskab er. Hvordan skaber man så en frokostoplevelse, hvor alle føler sig hjemme? Og hvordan får man maden til at samle mennesker på tværs, samtidig med at man respekterer, at virksomhederne bruger huset forskelligt? Dét arbejder vores køkkenchef Anders Høj From og hans team med hver dag på Europa Plads, hvor de laver frokost til omkring 350 mennesker fra fire forskellige virksomheder, nemlig Nitor Energy, Nykredit og Spar Nord, Søren Jensen og Poul Schmith/Kammeradvokaten. Det har krævet både tæt dialog og tålmodighed at finde frem til de aktiviteter og madoplevelser, der samler gæsterne og imødekommer de forskellige behov i huset. Undervejs har teamet gjort sig forskellige erfaringer, som andre multibrugerhuse måske kan lade sig inspirere af: 1. Skab tid til værtskabet. Da køkkenet rykkede frokostens åbningstid 15 minutter, fordelte gæsterne sig bedre. Det gav mere ro og overskud til at være til stede, fortælle om maden og lytte til gæsternes ønsker. 2. Skab anledninger til at mødes. Det har krævet lidt eksperimenter med forskellige aktiviteter at finde ud af, hvad der samler medarbejderne på tværs af virksomhederne. Langbordsmiddage og madkurser efter arbejdstid har vist sig at ramme plet. Her bliver maden et naturligt udgangspunkt for nye relationer i huset. 3. Gør gæsterne til medspillere i den grønne omstilling. Navngivning betyder noget. En beluga-bolo behøver ikke forklædes som grøn kødsovs, men som en ret med sin egen smag og identitet. Samtidig kan de gæster, der allerede er begejstrede for de grønne retter, være med til at inspirere andre. Det kræver tid og tæt dialog at lære et hus med flere virksomheder at kende. Men på Europa Plads har arbejdet også styrket tilliden mellem køkkenet og virksomhederne. "Når man først har opbygget tilliden, sker der noget. Så bliver vi ikke bare dem, der laver frokosten. Vi bliver nogen, virksomhederne sparrer med, og som de har lyst til at udvikle nye idéer sammen med," fortæller Anders. I vores multibrugerhuse vil vi skabe tætte relationer til både gæster og virksomheder, så køkkenet bliver en aktiv samarbejdspartner, der forstår de forskellige behov og tager initiativ til aktiviteter, som styrker fællesskabet på tværs af huset. Stor tak til Anders og teamet! 😊 Læs artiklen her: https://lnkd.in/ev66Q39U

Vi er super begejstrede for at kunne fortælle, at vi har vundet opgaven med at drive personalerestauranten i BIG - Bjarke Ingels Group's hovedkvarter på spidsen af Sundmolen i Nordhavn. For indrømmet: Det er lidt af en drømmeopgave at få lov at slå sine folder i et hus, hvor personalerestauranten er tænkt som bygningens bankende hjerte. Den ligger midt i huset og er noget af det første, man møder, når man træder indenfor. Dér, hvor mennesker bevæger sig, mødes og tager en pause fra tegninger, modeller og bliver en del af husets liv. I personalerestauranten får kokkene en åben ø, hvor de for fremtiden serverer dagens kolde småretter, så håndværket og værtskabet bliver en synlig del af måltidet. På den måde kan vores gæster nemt få en snak med os om dagens ret, råvarerne og alt det, der ligger bag det, der ender på tallerkenen. Men maden skal også række ud over frokosten. Gennem dagen vil vi sørge for mødeforplejning og snacks, takeaway med hjem og deadline-dinners, når de store opgaver skal lukkes. Ved siden af skaber vi et levende årshjul med særlige events og madoplevelser, der giver gæsterne nye anledninger til at mødes på tværs. Vi glæder os til at blive en del af et hus, hvor der bliver tegnet, bygget og tænkt i rum for mennesker og til at gøre måltidet til et levende samlingspunkt midt i det hele.

I dag er det Danmarks Nationale Madspildsdag: Sådan har kantinen på Strandvejen 70 halveret madspildet uden at gå på kompromis med gæsteoplevelsen 🥕 I vores køkkener er madspild noget, vi arbejder med alle årets dage. For mad, der ender i skraldespanden, er spild af mere end det, vi kan se på tallerkenen. Det er også spild af de råvarer, den jord, det vand, den energi og det arbejde, der er gået til at producere maden. I anledning af dagen har vi besøgt Vinnie Hollerup og hendes team i vores kantine på Strandvejen 70, hvor de hver dag laver mad til 195 gæster fra syv forskellige virksomheder. Her er det lykkedes at reducere madspildet fra 9,7 gram pr. gæst om dagen i januar i år til 4,5 gram i august. Samtidig ligger den samlede gæstetilfredshed på 97,78 %, og værtskabet scorer 100 %. Hvordan hænger det sammen? Ifølge Vinnie er det ikke på grund af ét stort forkromet madspildsprojekt. Det er summen af mange små greb i hverdagen. Teamet planlægger tæt efter det faktiske antal gæster og har gjort op med at lave lidt ekstra “for en sikkerheds skyld”. Der kommer mindre fade på buffeten, og hver morgen gennemgår køkkenet resterne og ser på, hvor de kan få nyt liv. Her kommer kokkehåndværket for alvor i spil. Grøntsagsafskær og skræller kan blive til supper, fond, chips, pickles og spreads. Brød kan få en ny tur som knækbrød, kage eller i en salat. På billedet står Vinnie med et fad vegetarburgere lavet af restgrøntsager rørt med quinoa og serveret med hasselnøddecreme. Et meget godt eksempel på, at mindre madspild bestemt ikke behøver betyde mindre madglæde. For Vinnie handler det også om noget mere grundlæggende: “Madspild handler ikke kun om økonomi og bæredygtighed. Det handler også om respekt for de mennesker, der har dyrket maden, for dyrene og for naturen.” Madspild er samtidig blevet en holdsport. Teamet følger det hver dag, taler om, hvorfor noget ender i skraldespanden, og justerer løbende. Gæsterne bliver også inviteret med gennem dialog om maden og tankerne bag den. Vi er super stolte af, at vi har dygtige folk som Vinnie og teamet i vores køkkener, som formår at gøre arbejdet med madspild til en naturligt del af måden, man laver mad på. 👉 Læs hele historien om Vinnie og teamets arbejde og få deres gode tips til at nedbringe madspild her: https://lnkd.in/esGCu58H #nationalmadspildsdag #madspild #bæredygtighed

Man kan kende en god kantine på brødet 🥖 I hvert fald hvis du spørger os. Brødet har altid haft en særlig plads i Meyers, og vi går temmelig meget op i, hvad der kommer ud af mel, vand, salt og surdej. En af dem, der deler den begejstring, er Frederik Sundberg Kofod, køkkenchef i Titanhus på Nørrebro. Til daglig er Frederik ansvarlig for et stærkt team, der sørger for den daglige frokost i Titanhus med blik for sæsonens råvarer, velsmag og det gode håndværk. Men Frederik er også en passioneret bager, som gennem flere år har udviklet og forfinet det brød, han serverer for gæsterne hver dag: et saftigt hvedebrød på 100 % surdej, økologisk dansk hvedemel og omkring 80 % hydrering. ”Hver gang jeg bager, prøver jeg at bage det bedste brød, jeg nogensinde har bagt. Men jeg håber på en måde, at jeg aldrig når derhen. For der er altid noget nyt at skrue på - og det næste brød at glæde sig til.. ” siger Frederik. For os er Frederiks historie også et eksempel på den faglighed, vi gerne vil give plads til i Meyers Kantiner. For selv om man hver dag skal få en frokost til mange mennesker til at lykkes, skal der også være rum til at dyrke det, man er særligt optaget af, blive dygtigere og dele sin viden med kolleger. Hos Frederik er det brødet. Hos andre er det grøntsagerne, fermenteringen, saucerne eller arbejdet med at få mere smag ud af mindre kød. Det understøtter vi med kurser, faglig udvikling og videndeling på tværs af vores køkkener. For når dygtige mennesker får plads til at nørde med deres fag, kan det smages i den mad, vi serverer hver dag. 👉 Læs Frederiks historie og få hans syv bedste bageråd her: https://lnkd.in/eCpMkPYK

Læg årets julefrokost i vores hænder. Der er gang i køkkenerne, og vores kokke er i topform og klar til at stege frikadeller, snitte rødkål og vende flødeskum i risengrøden, så vi kan sende årets julefrokost hjem til jer den kommende måned. Står du med ansvaret for at få gode sager på julebordet, men er tiden knap, så overlad køkkensyslerne til vores kokke, så du i stedet kan bruge tiden med dine gæster. Glæd dig til rillette på varmrøget laks, æbler fra Lilleø, modnede sild, vores egen julemedister, sprød vinterkål med danske blommer, frikadeller af dansk kalvekød og økologisk brød fra Meyers Bageri blandt mange flere lækkerier. Læs mere og bestil årets julefrokost via linket.

Planlægger I julefrokosten på kontoret? Så sørger vi for, at I kan sætte jer til bords om et udvalg af de elskede juleretter med lige dele klassiske smage og nye påfund. Glæd jer til hjemmelavede frikadeller og gammeldagsmodnede sild såvel som sprød kålsalat og gravad laks. Naturligvis med vores klassiske risalamande som den søde afslutning. Bestil julefrokosten via linket.