AIYA Matcha • Refining the Taste of Life

„Wie viel darf Matcha im Café kosten?” Ihr habt gefragt. Hier sind meine Antworten. Zu den 9 häufigsten Fragen, die ich zu Matcha bekomme: 1/ Warum schmeckt Matcha manchmal nach Gras? ➔ Weil die Qualität mies ist. 2/ Muss guter Matcha bitter sein? ➔ Nein, überhaupt nicht. Er sollte sogar leicht süßlich schmecken. 3/ Was ist der häufigste Fehler, den Cafés bei Matcha machen? ➔ Es wird der falsche Matcha für das falsche Produkt verwendet. 4/ Was ist wichtiger: Qualität oder Zubereitung? ➔ Qualität. Aber natürlich braucht es beides. 5/ Wie viel darf ein guter Matcha Latte kosten? ➔ Für mich nicht mehr als 8 Euro. 6/ Wann wird Matcha in Lebensmitteln zu Greenwashing? ➔ Wenn irgendwo 0,01 % drinstecken, nur damit vorne groß Matcha draufstehen kann. 7/ Ist Ceremonial Grade noch ein Qualitätsversprechen? ➔ War es einmal. Inzwischen ist es oft nur Marketing. 8/ Warum macht Matcha anders wach als Kaffee? ➔ Weil Matcha neben Koffein auch L-Theanin enthält. Dadurch fühlt sich die Energie ruhiger an und wirkt länger. Und natürlich: 9/ Wird Matcha bleiben oder wieder verschwinden? ➔ Bleiben, definitiv. In Japan gibt's Matcha schließlich seit rund 1.000 Jahren 😇 Falls eure Frage noch nicht dabei war: Schreibt sie mir gerne in die Kommentare. Dann gibt's noch eine zweite Runde 🍵🙏🏻 PS: Ich hab euch auch ein Video dazu gemacht. Den Link packe ich in die Kommentare 🎬

Unsere Tochter war ungefähr zwei Jahre alt, als sie zum ersten Mal Matcha probiert hat. Damals hatte ich ihr aus Japan kleine Kekse mitgebracht, die aussehen wie Pilze und oben mit Matcha-Schokolade überzogen sind. Und sagen wir mal so: Sie wusste ziemlich genau, was ihr daran schmeckt 😅 Den oberen Pilzteil mit der Matcha-Schokolade? Gegessen. Den restlichen Keks, auf dem nichts mehr drauf war? Liegen gelassen. Also, sie fand Matcha schon damals ziemlich gut. Das ich nehme ich mal als gutes Zeichen 😇🍵🙏🏻 Wann habt ihr zum ersten Mal Matcha probiert? Photo: © Anna Kafka Fotografie

Es gab in den letzten 25 Jahren drei Momente, in denen ich gemerkt habe: Jetzt bewegt sich Matcha wirklich. Der erste war 2013 mit den Matcha Samurai in Hamburg, einer ernährungsbewussten Gruppe aus Triathleten, die sich intensiv mit Matcha beschäftigt hat. Damals waren es rund 50 Leute, was heute natürlich nicht nach viel klingt, für damals aber echt viel war. Der zweite Moment kam während der Pandemie. Plötzlich haben viel mehr Menschen Matcha nach Hause bestellt, selbst zubereitet und angefangen, sich intensiver damit zu beschäftigen. Und der dritte? Der war vor ungefähr zwei Jahren in London. Ich bin zwar jedes Jahr dort, aber auf einmal gab es Matcha in den meisten Coffeeshop-Ketten und in sehr vielen Gastronomien. Da dachte ich mir schon: Okay, jetzt spielen wir wirklich auf einem anderen Level. Wenn ich heute auf diese drei Momente zurückschaue, ist eigentlich schon ziemlich viel passiert. Meine persönliche Challenge ist oft, das nicht zu vergessen. Und danke zu sagen. Danke an alle, die Matcha lieben 💚 Danke an alle, die uns challengen 💚 Und danke ans Team für euren unglaublichen Einsatz 💚 Mal schauen, was in den nächsten Monaten und Jahren matchawise noch so auf uns zukommen wird. Wir werden auf jeden Fall weiter unseren Teil dazu beitragen, wie Matcha in FMCG, Gastro und Hotellerie in Zukunft aussieht. PS: Vielleicht steht ja auch ganz eventuell schon ein neues Produkt in den Startlöchern 👀 Lasst euch überraschen 😇🍵🙏🏻 #PremiumMatcha #Teepapstselected

Mein Team hat mir zwei Tassen Grüntee hingestellt. Exakt derselbe Tee. Mit genau einem Unterschied. Welcher das war? Wurde mir gemeinerweise nicht verraten. Ich wusste nur so viel: Gleiche Menge Tee. Gleiche Ziehzeit. Gleiche Wassertemperatur. Also habe ich zuerst gerochen. Die eine Tasse roch deutlich intensiver. Dann der erste Schluck. Okay. Guter Grüntee, aber die Bitternoten standen stärker im Vordergrund. Insgesamt wenig Umami. Schmeckte einfach nach warmem Grüntee. Dann folgte die zweite Tasse. Hier hab ich direkt gemerkt: Der hier hat mehr Aroma, schmeckt runder, angenehmer. Und insgesamt dachte ich mir: Okay, dieser Tee macht deutlich mehr Spaß. Aber ich wusste noch immer nicht, was mein Team verändert hatte 🧐 Dann kam die Auflösung: Bei der ersten Tasse wurde das Wasser direkt auf 80 Grad erhitzt. Bei der zweiten wurde es zuerst vollständig aufgekocht und danach auf 80 Grad abgekühlt. Sonst war wirklich alles gleich. Und ja: Ich habe den Unterschied blind geschmeckt. Wäre als ausgebildeter Tea Taster sonst ja auch ein bisschen peinlich gewesen 😅 Aber genau deshalb lohnt es sich, bei gutem Grüntee auf die kleinen Details zu achten: 1. Die richtige Menge Tee verwenden Zu wenig Tee schmeckt dünn. Zu viel wird schnell intensiv oder bitter. 2. Auf gutes Wasser achten Sehr hartes oder stark gechlortes Wasser kann selbst den hochwertigsten Tee flach schmecken lassen. 3. Das Wasser zuerst aufkochen Erst danach auf die gewünschte Temperatur abkühlen lassen, statt es direkt auf 70 oder 80 Grad zu erhitzen. 4. Die Wassertemperatur an den Tee anpassen Zu heißes Wasser bringt oft mehr Bitterkeit hervor. Bei hochwertigem japanischem Grüntee darf es gerne etwas kühler sein. 5. Die Ziehzeit ernst nehmen Ein paar Sekunden können bereits einen Unterschied machen. Deshalb arbeite ich lieber mit Timer statt nur nach Gefühl. Das klingt auf den ersten Blick vielleicht nach viel Aufwand – ist es aber eigentlich nicht. Und ganz ehrlich: Wenn ich schon einen richtig guten Grüntee trinke, möchte ich auch das Maximum aus ihm herausholen. Wie macht ihr es bisher? 🍵😇🙏🏻

Ich war schon über 100 Mal in Japan. Trotzdem bin ich immer wieder überrascht. Von Dingen, die wir Europäer so kaum kennen, die in Japan aber völlig normal sind: 1/ Zebrastreifen laufen hier auch mal quer. Die berühmten X-Crossings gibt's nicht nur in Shibuya, sondern auch an anderen Stellen in Tokio. Läuft sich übrigens am besten mit einem Iyemon Matcha-Eistee von Suntory in der Hand 😇 2/ Deinen Koffer musst du nicht selbst schleppen. Du kannst ihn einfach direkt ins Hotel schicken lassen. Am nächsten Tag wartet er dort auf dich. Yamato Transport sei Dank. 3/ Flaschenverschlüsse sind komplett abschraubbar. Kein Deckel, der danach an der Flasche hängen bleibt. Für uns Europäer mittlerweile ja fast schon rebellisch 😅 4/ Luxusmarken betreiben ihre eigenen Cafés. Armani, Dior und Co. machen das in Ginza oder Tokio schon lange. Was bei uns gerade mal ein Trend wird, ist dort längst Teil der Markenwelt. 5/ Den japanischen Sommer kannst du hören. Und zwar an den Zikaden, die für mich genauso zum Sommer in Tokio gehören wie eisgekühlter Matcha. Genau solche Dinge liebe ich an Japan. Denn selbst nach über 100 Reisen gibt's immer noch etwas, bei dem ich mir denke: Okay, das ist hier einfach anders als bei uns 😇 Welchen dieser Japan-Facts kanntet ihr bislang noch nicht? 🇯🇵🍵🙏🏻

Wer kein Matcha-Menü auf der Karte hat, sagt damit jedem jungen Gast: Dich will ich hier nicht haben. Ein Matcha Latte allein ist für eine Gen Z schlicht irrelevant. Schau dir die großen Ketten an. Starbucks als größte Coffeeshop-Kette. Oder coole junge Ketten wie Blank Street. Dort steht Matcha gleichwertig neben dem Kaffee, mit eigenen Kreationen, die junge Matcha-Liebhaber sauber abholen. Und diese Kreationen sind mehr als süß und kalorienreich. Sie passen beim Geschmack, bei der Atmosphäre, bei den Kalorien, beim kompletten Sortiment. Denn die Yoga-, Pilates- und Sport-Fraktion trinkt Matcha aus einem anderen Grund als der Gast, der sich nachmittags was gönnt. Die Konsumentinnen sind da schlauer und brauchen Produkte, die zu ihren Lifestyle-Phasen passen, zu ihrem Tag, zu ihrer Woche. Wer das auf eine gesüßte Milch mit ein bisschen Grün reduziert, hat den Gast schon verloren, bevor er bestellt hat.